Plăcinte (brânzoaice) cu brânză în tigaie

Ingrediente

Aluat:

• 500 g făină
• 150 ml lapte
• 100 g iaurt sau lapte bătut
• 2 ouă
• 4 linguri zahăr(sau dupa gust)
• 2-3 linguri ulei
• un pliculeț drojdie uscată (7 g) sau 25 g proaspătă
• o linguriță coajă de lămâie
• un praf bun de sare

Umplutura:

• 300 g telemea ușor sărată
• un ou
• 2 linguri zahăr (sau după gust)

În plus:

• ulei pentru prăjit plăcintele

Mod de preparare:

Începem prin a pregăti partea lichidă. Punem o crăticioară pe foc mic în care turnăm laptele, iaurtul, adăugăm zahărul și sarea. (Dacă nu aveți iaurt, îl înlocuiți cu lapte, puneți în total 250 ml). Nu vrem să fiarbă, ci doar să se încălzească puțin, cât să se dizolve zahărul și  sarea. Când e gata, tragem cratița deoparte.

Așteptăm să se răcorească puțin (să fie doar călduț, nu fierbinte, ca să nu „opărim” drojdia!), apoi adăugăm coaja de lămâie parfumată și ouăle bătute bine cu furculița.

Într-un bol încăpător, cernem făina (eu folosesc tip 000 pentru a ieși cât mai pufoase) și o amestecăm cu drojdia uscată. Facem o adâncitură în mijloc, ca un mic cuib, și turnăm treptat amestecul lichid.

Dacă preferați drojdia proaspătă (25 g), frecați-o înainte cu jumătate de linguriță de zahăr până se lichefiază, apoi adăugați-o în gropița din făină făină.

Frământatul

Începem să amestecăm totul până se formează aluatul, apoi îl mutăm pe masa de lucru. Ungem mâinile cu câte puțin  ulei și trecem la treabă! Îl frământăm cam 10 minute, până când vedem că nu se mai lipește de degete și devine elastic și fin.

Punem aluatul înapoi în bol, îl învelim bine cu un prosop curat de bucătărie și îl lăsăm la loc călduț, ferit de curent. Îl lăsăm să se odihnească până când își dublează volumul.

Umplutura și formarea plăcintelor

Cât timp crește aluatul, pregătim brânza. Zdrobim telemeaua cu furculița, o amestecăm cu oul și zahărul până avem o compoziție omogenă.

După ce aluatul a dospit frumos, îl mai frământăm un pic (doar cât să scoatem aerul din el), apoi îl împărțim în 12 bucăți egale, pe care le modelăm în mâini sub formă de bile. Pe masa presărată cu un pic de făină, întindem fiecare biluță cu sucitorul până obținem un cerc cam de 10-12 cm.

Punem o lingură generoasă de brânză pe jumătate din foaie, având grijă să lăsăm marginile libere. Venim cu cealaltă jumătate de aluat peste brânză, ca o pelerină, și apăsăm bine marginile cu o furculiță. Astfel, plăcinta va arăta frumos și umplutura va rămâne la locul ei.

Prăjirea

Într-o cratiță sau o tigaie mai adâncă, turnăm ulei cam de două degete. Îl lăsăm să se încingă bine la foc potrivit. Mie mi-au încăput câte două plăcinte deodată.

Le prăjim cu răbdare, cam 4-5 minute pe fiecare parte, până când capătă acea culoare aurie-brună care îți lasă gura apă. Când sunt gata, le scoatem pe un platou unde am pus câteva șervețele de hârtie, ca să scăpăm de surplusul de ulei.

Sugestie de servire

Vă sfătuiesc să aveți puțină răbdare să se răcorească, deși știu că mirosul e tentant! Sunt foarte bune calde, dar să știți că rămân la fel de bune și după ce se răcesc.

Secrete pentru reușită

Ca să fii sigură că plăcintele tale vor ieși de revistă și vor fi lăudate de toată familia, aruncă un ochi peste aceste mici sfaturi:

Temperatura ingredientelor: Ai grijă ca ouăle și iaurtul să fie la temperatura camerei, nu direct din frigider. Aluatul cu drojdie e „pretențios” și iubește căldura; dacă ingredientele sunt reci, va crește mult mai greu.

Făina contează: Cerne întotdeauna făina înainte de a o folosi. Nu doar că scapi de eventualele cocoloașe, dar o și aerezi, iar asta face ca plăcintele să iasă mult mai pufoase.

Atenție la uleiul de prăjit: Uleiul trebuie să fie încins, dar focul să fie potrivit (mediu). Dacă focul e prea tare, se vor arde la exterior și vor rămâne crude la mijloc. Dacă e prea mic, aluatul va absorbi prea mult ulei și vor deveni grele.

Sigilarea perfectă: Când apeși marginile cu furculița, nu te sfii! Apasă cu încredere ca să „sudezi” straturile de aluat. Dacă brânza începe să iasă în ulei, acesta va începe să sară,să facă spumă și se va arde.

Brânza prea umedă: Dacă telemeaua ta e mai moale sau lasă mult zer, adaugă o lingură de griș sau de pesmet fin în compoziție. Acestea vor absorbi umezeala și umplutura va sta „cuminte” în interior.

Păstrarea: Dacă (prin minune!) mai rămân câteva pe a doua zi, păstrează-le într-un bol acoperit cu un prosop sau într-o caserolă. Se mențin moi și bune, numai bune de luat la pachet la muncă sau la școală.

Ca să-ți fie și mai ușor, am pregătit mai jos câteva imagini cu pașii cei mai importanți. Iar dacă tot ești aici, îți las și două idei de rețete care sper să te inspire în bucătărie. Te invit cu drag să le răsfoiești!